旬を追いかける、その日限りの品書き
和食処 天啓の献立は、季節の動きにそのまま乗っている。活きの良いヤリイカを生簀から直接お出しするのを軸に、その時々の旬を迎えた食材を厳選し、四季折々の恵みを味わえる構成にしている。同じ食材でも時期によって表情が変わるため、来るたびに違う一皿に出会える。日替わりの定食は、その日仕入れたものでの内容が決まる仕立てだ。
魚介の鮮度へのこだわりは、来店客の言葉にも表れている。旅の途中で偶然立ち寄ったという人が、食材の新鮮さと調理の技術を挙げ、天ぷらの味に驚いたと語っていた。蘆筍の天ぷらを名指しで薦める声もあり、素材選びと火入れの確かさが伝わってくる。佐賀から届く魚と、自社農園から届く野菜。二つの供給ルートを持つことが、旬をぶれずに追える強みになっている。
昼は定食、夜は魚介と日本酒
ランチタイムは幅広い時間で提供し、季節の食材をふんだんに使った定食が中心になる。吉野ヶ里町の自社農園で収穫した野菜や自家製米を使い、栄養バランスにも配慮した献立だ。小鉢や汁物が付き、ボリュームも十分。昼限定のお得なメニューもあり、日常的に通える価格感で旬を楽しめる。
夜は活きの良いヤリイカをはじめとする旬の魚介と、こだわりの一品料理が主役になる。ここに厳選した日本酒が寄り添い、全国各地の銘酒や季節限定の銘柄を料理との相性で選べる。店主おすすめの逸品もあるため、酒と料理の組み合わせを試す楽しみがある。個室もあるので、宴会や大切な人との食事にも向く時間帯だ。
家族三人でつくる背景
料理を担うのは和食一筋20年の次男で、畑を受け持つのは長男と三男。三兄弟が農業と飲食を一体で営む体制が、味の安定を支えている。運営は合同会社K‐ファーム吉野ヶ里。店舗は吉野ヶ里町吉田、農園は同町箱川にあり、育てた食材が短い距離で厨房に届く。
訪れる前に知っておきたいこと
場所は吉野ヶ里公園駅から徒歩約6分。専用駐車場が敷地内と敷地外の2箇所にあるため、車での来店も無理がない。営業は昼11:00〜14:30、夜17:00〜22:00、水曜が定休。予約優先の運用で、電話の050-8892-7572から席や貸切の相談ができる。店頭の直売所では米や野菜の持ち帰りも可能だ。
