食のスタジオ

飲食店の売上とリピート率を安定させる極意は、QSC（品質・サービス・清潔感）の向上にあります。しかし、多くの店舗がマニュアルや細かなチェックシートを導入しながらも、味のブレや接客の質の低下、さらにはスタッフの突然の離職に頭を悩ませています。...

飲食店における日々の営業で、スタッフへのHACCP対応の義務付けや温度管理、記録の形骸化に頭を悩ませていませんか。多忙な現場で厚生労働省の手引書をそのまま導入しようとしても、従業員の負担が増えて店舗のQSCが低下し、最終的には「不衛生な店」...

飲食店を経営する多くの方が「ターゲットを絞り込むと客数が減って売上が落ちるのではないか」という恐怖を抱いています。しかし、万人受けを狙って誰でも来てくださいと間口を広げた店ほど、特徴が薄れて価格競争に巻き込まれ、忙しいのに手元に現金が残らな...

複数店舗の展開を進めるなかで、仕込みの人件費や職人の技術差による味のばらつきに頭を抱える経営者は少なくありません。その解決策としてセントラルキッチンの導入は、食材の一括仕入れや初期調理の集約によるコスト削減、そして複数店舗における品質の平準...

毎晩遅くに眠い目をこすりながら売上データを入力しているにもかかわらず、それが単なる結果発表に終わり、翌日の集客や利益改善に全く活かせていないと感じていませんか。原材料費の高騰や人件費の急激な変動といった店舗のキャッシュフローを脅かすリスクを...

飲食店の現場において、料理への異物混入やスタッフの接客態度に対するご指摘など、日々のトラブルは店舗の存続を揺るがす死活問題です。多くの店舗が「平謝りすれば済む」という安易な一般論で乗り切ろうとしますが、初期対応のわずか3分を誤るだけで、SN...

原材料費の高騰により、多くの飲食店経営者が「これ以上の値上げは客離れを招く」という恐怖を抱えながら、削られ続ける粗利益と手元の現金に頭を悩ませています。こうした状況下で安易に食材のグレードを下げたり、付き合いの長い仕入れ業者に強硬な値下げ交...

飲食店の経営において、メニュー表はお店の売上や客単価を左右する最大の営業マンです。しかし、多くの方が「おしゃれなデザインにすれば注文が増える」と誤解し、かえって売上を落としています。料理の写真を綺麗に等間隔で並べただけのメニュー表は、お客様...

バラバラに届くLINEや手書きメモの転記ミスに追われ、毎月パズルのように頭を悩ませる飲食店のシフト作成は、多くの店長を精神的に疲弊させています。人手不足を恐れてスタッフの顔色を伺い、公平性を欠いた調整を続ければ、職場の人間関係は冷え込み、突...

飲食店が新たな売上の柱としてテイクアウトを導入する際、単に容器に料理を詰めて販売するだけでは、イートインのオペレーションが崩壊し、手元の利益も残りません。事前予約や決済を円滑にするCamel OrderやSTORESなどのシステム活用、包材...

売上が落ち込む店舗で客数を増やすために、安易な割引キャンペーンやネット広告の乱用に踏み切ることは極めて危険です。客数を増やす施策の結論は、オンラインとオフラインの両面から新規獲得とリピート向上を同時に設計し、穴の空いたバケツのように顧客が離...

飲食店フランチャイズは、本部が培った看板や経営マニュアルを活用し、未経験からでも低リスクで開業できる優れたビジネスモデルです。しかし、ネット上にあふれる「ロイヤリティさえ払えば誰でも簡単に儲かる」という宣伝を鵜呑みにして加盟すると、思わぬ罠...