食のスタジオ

飲食店に寄せられる低評価の口コミを前に、胃を痛めながら返信の言葉を探していませんか。実は、多くの店舗がやってしまいがちなコピペの定型文による自動返信や感情的な反論は、AIによる評価を下げ、さらにブランド価値を永久に毀損するデジタルタトゥーと...

飲食店を経営する中で、自作の管理表を頼りに原価率30％を目指しているにもかかわらず、月末の棚卸しでなぜか利益が残らないと頭を抱えていませんか。仕入れ値が高騰する現代において、どんぶり勘定から脱却するための正しい食材の原価計算のやり方は、単に...

飲食店のスタッフ不足を補うために、求人広告を出し続けては即離職される負のスパイラルに頭を抱えていませんか。採用費用や教育時間がすべて水の泡となり、結局は経営者自らが現場の穴埋めに入り続けているなら、それは店舗運営の根本的な仕組みが機能してい...

日々の売上はあるのに手元に残る現金が増えないという苦境に立たされている飲食店経営者は少なくありません。POSレジのデータを眺めるだけでは、店舗の利益を蝕む本当の要因は見えてこないのです。メニューの売上分析において基本とされるABC分析は、全...

飲食店を開業する際、最も避けなければならないのが、保健所の検査不合格による「工事の手直し」と「オープン日の延期」です。令和3年に施行された最新の食品衛生法に準拠したルールでは、かつての喫茶店営業が廃止され、簡易な水回り設備だけでの開業は原則...

店長経験はあるけれど、複数店舗になると「数字の見方や判断スピードに自信がない」――そんな不安は自然なものです。実際、エリアマネージャーは5〜15店舗規模を任され、売上・粗利・人件費・CSなど多指標を同時に扱います。現場と本部の橋渡しとして、...

仕入れは足りないと機会損失、余らせればそのまま損失。外食産業では年間約522万トンの食品ロスが発生し、その一部を占める食材ロスは原価と人件費を同時に圧迫します。現場では「需要予測のズレ」「先入れ先出しの形骸化」「期限ラベルの抜け漏れ」「仕込...

「価格は同じなのに、メニューの“見せ方”だけで売れ筋が変わる」——そんな悩みはありませんか。行動経済学の研究では、松竹梅の3択で“中間”が選ばれやすい傾向や、最初に見た高価格が基準になるアンカリングが報告されています。また、端数価格は小売で...

「スタッフごとに対応がバラバラ」「新人教育に時間がかかる」「忙しいとクレームが増える」——そんな現場の悩みを、今日から減らしませんか。接客マニュアルを整えるだけで、人時生産性や満足度が安定しやすく、店舗の再来店率にも直結します。実際、飲食店...

初期費用と運転資金、いくら用意すれば安心か――ここが最初の壁ですよね。小規模な飲食店でも、物件取得費・内外装・厨房機器・備品・広告・初期仕入・予備費を合計すると数百万円規模になり、開業後3〜6カ月分の運転資金も別途必要になります。自己資金が...

ピーク時に「席は空いているのに案内が遅い」「レジ前が渋滞する」「片付けの数分が積み重なって機会損失…」と感じていませんか。客席回転が1.2回/時から1.6回/時へ上がると、同じ客単価でも時間当たり売上は約33％伸びます。小売でも在庫回転が年...

初出店や改装のご相談でよく聞くのは「見積が妥当か分からない」「保健所や消防の対応が不安」という声です。実際、飲食店は厨房の給排水・換気・動線・席数設計が売上と直結し、内装トラブルが開業遅延や増額の原因になります。だからこそ、業者選びは“価格...