食のスタジオ 売上分析とABC分析でメニューを劇的に改善！粗利を最大化するエクセル実践マニュアル
日々の売上はあるのに手元に残る現金が増えないという苦境に立たされている飲食店経営者は少なくありません。POSレジのデータを眺めるだけでは、店舗の利益を蝕む本当の要因は見えてこないのです。メニューの売上分析において基本とされるABC分析は、全...
2026-06
食のスタジオ 食のスタジオ 飲食店での営業許可や届出はどう違う？一発合格して手戻りを防ぐ保健所申請の全手順
飲食店を開業する際、最も避けなければならないのが、保健所の検査不合格による「工事の手直し」と「オープン日の延期」です。令和3年に施行された最新の食品衛生法に準拠したルールでは、かつての喫茶店営業が廃止され、簡易な水回り設備だけでの開業は原則...
食のスタジオ エリアマネージャーの役割とスキルが店長との違いや年収までまるごとわかる魅力ガイド
店長経験はあるけれど、複数店舗になると「数字の見方や判断スピードに自信がない」――そんな不安は自然なものです。実際、エリアマネージャーは5〜15店舗規模を任され、売上・粗利・人件費・CSなど多指標を同時に扱います。現場と本部の橋渡しとして、...
食のスタジオ 飲食店の食材ロスを削減で原価改善！発注や在庫管理と提供量最適化で利益アップの秘訣
仕入れは足りないと機会損失、余らせればそのまま損失。外食産業では年間約522万トンの食品ロスが発生し、その一部を占める食材ロスは原価と人件費を同時に圧迫します。現場では「需要予測のズレ」「先入れ先出しの形骸化」「期限ラベルの抜け漏れ」「仕込...
食のスタジオ メニューの価格設定と心理で売上最大化！松竹梅やアンカー効果の実践事例と利益設計の秘訣
「価格は同じなのに、メニューの“見せ方”だけで売れ筋が変わる」——そんな悩みはありませんか。行動経済学の研究では、松竹梅の3択で“中間”が選ばれやすい傾向や、最初に見た高価格が基準になるアンカリングが報告されています。また、端数価格は小売で...
食のスタジオ 飲食店の接客マニュアル完全版 現場が変わる作り方やすぐ使える例文集
「スタッフごとに対応がバラバラ」「新人教育に時間がかかる」「忙しいとクレームが増える」——そんな現場の悩みを、今日から減らしませんか。接客マニュアルを整えるだけで、人時生産性や満足度が安定しやすく、店舗の再来店率にも直結します。実際、飲食店...
食のスタジオ 飲食店開業の資金調達で失敗ゼロ！必要額の目安や融資・補助金の最適な選び方
初期費用と運転資金、いくら用意すれば安心か――ここが最初の壁ですよね。小規模な飲食店でも、物件取得費・内外装・厨房機器・備品・広告・初期仕入・予備費を合計すると数百万円規模になり、開業後3〜6カ月分の運転資金も別途必要になります。自己資金が...
食のスタジオ 回転率を上げる工夫で売上と満足度を両立！今日から実践できる即効テク合集
ピーク時に「席は空いているのに案内が遅い」「レジ前が渋滞する」「片付けの数分が積み重なって機会損失…」と感じていませんか。客席回転が1.2回/時から1.6回/時へ上がると、同じ客単価でも時間当たり売上は約33％伸びます。小売でも在庫回転が年...
食のスタジオ 飲食店の内装業者の選び方で失敗回避！見積比較も許認可対応までもわかりやすく解説
初出店や改装のご相談でよく聞くのは「見積が妥当か分からない」「保健所や消防の対応が不安」という声です。実際、飲食店は厨房の給排水・換気・動線・席数設計が売上と直結し、内装トラブルが開業遅延や増額の原因になります。だからこそ、業者選びは“価格...
食のスタジオ FLコストを管理して改善する方法がわかる！計算方法と目安やKPIで利益を最大化
「売上はあるのに、なぜか利益が残らない…」その原因の多くはFLコストにあります。一般に飲食店の適正目安は合計60%以下。例えば月商500万円なら、食材費＋人件費を300万円以内に収めたいところです。近年は人件費と原材料の上昇で放置すると利益...
食のスタジオ 飲食店のアルバイト採用方法で応募が劇的に増える！無料から有料までの募集設計と面接率アップの秘策
人手は足りないのに応募が来ない——そんな飲食店の悩みは珍しくありません。実際、厚生労働省の有効求人倍率は直近で1倍超の水準が続き、採用は「待つ」から「設計する」時代になりました。そこで本記事では、店長・オーナーが今日から実践できる再現性の高...