「どのPOSレジがうちに最適？」と迷う飲食店は多いもの。会計が遅い、ピーク時にオーダーが詰まる、スタッフ教育に時間がかかる――現場の悩みは共通です。本ガイドは、席数やピーク注文数、業態ごとの要件から、機能・費用・連携・サポートまで“現場基準...

人が定着せず教育が回らない——その原因の多くは「仕組み不在」です。総務省や観光庁の統計でも外食産業の人手不足は深刻化しており、採用・研修のやり直しはコストを押し上げます。例えばアルバイト1名の欠員補充には募集〜初期研修までで数万円規模の負担...

売上は出ているのに、なぜか利益が残らない——多くの飲食店が抱える悩みです。答えはシンプルで、「固定費」「変動費」「貢献利益率」の線引きと計算精度にあります。たとえば月の家賃40万円・人件費180万円・光熱費30万円の固定費が計250万円、食...

客足はあるのに「2回目」が続かない——そんな悩みはありませんか。新規獲得に比べ、既存客の来店は費用が抑えられ、一般に売上の安定化に直結します。実際、再来店が1割増えるだけで、同じ客単価でも月次売上は大きく伸びます。とはいえ「何を、どの順で、...

「客単価を上げたいけれど、値上げは不安…」そんな悩みを、実践しやすい手順で解決します。売上＝客数×客単価、客単価＝一品単価×買上点数の分解で“どこを伸ばすか”を明確化。週次で追える指標に落とし込むことで、現場が動きやすくなります。たとえば松...

「人通りは多いのに入られない」「家賃が重くて利益が出ない」——立地の失敗は、開業後の巻き返しが難しい課題です。実務では、家賃は月売上の7〜10%以内、看板の視認距離は20m以上、間口は3m以上を目安にすると判断がぶれません。さらに、平日・休...

新メニューを作るたびに「原価は合うのに利益が伸びない」「写真は良いのに注文率が低い」と感じていませんか。多くの店舗で、売上上位20％のメニューが売上の大半を占める一方、死に筋の放置でロス率が膨らむ傾向があります。まずはABC分析とPOSの基...

「SNSもやってるしクーポンも配った。でも席が埋まらない…」そんな悩みは、施策同士がつながっていないのが原因かもしれません。実際、Googleで近くの飲食店を探す人は日本でも多数派で、店舗情報や写真の充実だけで予約率が大きく変わります。口コ...

「人件費が重くて利益が残らない…」そんな悩みを、今日から数字で解決しませんか。飲食店の健全ラインは一般にFL比率55～60％前後（食材約30％＋人件25～30％）が目安とされています。例えば月商300万円・食材90万円・人件85万円なら、F...

売上が伸び悩む原因は「客数・客単価・回転率」のどこか一つに偏っていることが多いです。たとえばディナーの平均滞在70分・席稼働率55%なら、満席に見えても実は機会損失が発生しています。原価率32%・人件費28%の店舗では、固定費を含む損益分岐...

「何から始めればいい？」と迷う方へ。飲食店は開業後1年以内の閉店も少なくありませんが、準備を“逆算”すれば回避できます。本記事は12か月スケジュールで、コンセプト設計→事業計画→物件→資金→内装→資格→採用→集客までを一気通貫で整理。日本政...

「原価率の計算、合っている自信がない…」そんな不安は、式と手順を正しく押さえれば今日から解消できます。原価率は「原価 ÷ 売価 × 100」。例えば原価300円・売価1,000円なら原価率30%。一方、月次では「前月在庫＋当月仕入−月末在庫...