2026-08

人件費の高騰が続く飲食・小売の店舗経営において、従業員1人が1時間あたりに生み出す売上を示す人時売上高は、利益を確保するための最重要指標です。基本の計算方法は「総売上高をパートやアルバイトを含む総労働時間で割る」ことで算出でき、一般的な業界...

原材料や光熱費の高騰に直面する飲食店にとって、客席数や商圏の壁を越えて売上を拡大できるフードデリバリーの導入は極めて有効な一手です。しかし、主要プラットフォームの知名度だけで出店先を選び、店内と同価格のまま販売を始めると、約35パーセントか...

「美味しいのになぜか客足が途絶える」という二八や梅雨の閑散期において、焦りから生ビール半額などの安易な値引きに走ることは、優良な既存顧客を遠ざけ店舗を静かに潰す引き金になります。本質的な飲食店閑散期対策とは、安易な割引サービスに依存せず、店...

飲食店の売上とリピート率を安定させる極意は、QSC（品質・サービス・清潔感）の向上にあります。しかし、多くの店舗がマニュアルや細かなチェックシートを導入しながらも、味のブレや接客の質の低下、さらにはスタッフの突然の離職に頭を悩ませています。...

飲食店における日々の営業で、スタッフへのHACCP対応の義務付けや温度管理、記録の形骸化に頭を悩ませていませんか。多忙な現場で厚生労働省の手引書をそのまま導入しようとしても、従業員の負担が増えて店舗のQSCが低下し、最終的には「不衛生な店」...

飲食店を経営する多くの方が「ターゲットを絞り込むと客数が減って売上が落ちるのではないか」という恐怖を抱いています。しかし、万人受けを狙って誰でも来てくださいと間口を広げた店ほど、特徴が薄れて価格競争に巻き込まれ、忙しいのに手元に現金が残らな...

複数店舗の展開を進めるなかで、仕込みの人件費や職人の技術差による味のばらつきに頭を抱える経営者は少なくありません。その解決策としてセントラルキッチンの導入は、食材の一括仕入れや初期調理の集約によるコスト削減、そして複数店舗における品質の平準...

毎晩遅くに眠い目をこすりながら売上データを入力しているにもかかわらず、それが単なる結果発表に終わり、翌日の集客や利益改善に全く活かせていないと感じていませんか。原材料費の高騰や人件費の急激な変動といった店舗のキャッシュフローを脅かすリスクを...