食のスタジオ

売上が伸び悩む原因は「客数・客単価・回転率」のどこか一つに偏っていることが多いです。たとえばディナーの平均滞在70分・席稼働率55%なら、満席に見えても実は機会損失が発生しています。原価率32%・人件費28%の店舗では、固定費を含む損益分岐...

「何から始めればいい？」と迷う方へ。飲食店は開業後1年以内の閉店も少なくありませんが、準備を“逆算”すれば回避できます。本記事は12か月スケジュールで、コンセプト設計→事業計画→物件→資金→内装→資格→採用→集客までを一気通貫で整理。日本政...

「原価率の計算、合っている自信がない…」そんな不安は、式と手順を正しく押さえれば今日から解消できます。原価率は「原価 ÷ 売価 × 100」。例えば原価300円・売価1,000円なら原価率30%。一方、月次では「前月在庫＋当月仕入−月末在庫...