「人通りは多いのに入られない」「家賃が重くて利益が出ない」——立地の失敗は、開業後の巻き返しが難しい課題です。実務では、家賃は月売上の7〜10%以内、看板の視認距離は20m以上、間口は3m以上を目安にすると判断がぶれません。さらに、平日・休...

新メニューを作るたびに「原価は合うのに利益が伸びない」「写真は良いのに注文率が低い」と感じていませんか。多くの店舗で、売上上位20％のメニューが売上の大半を占める一方、死に筋の放置でロス率が膨らむ傾向があります。まずはABC分析とPOSの基...

「SNSもやってるしクーポンも配った。でも席が埋まらない…」そんな悩みは、施策同士がつながっていないのが原因かもしれません。実際、Googleで近くの飲食店を探す人は日本でも多数派で、店舗情報や写真の充実だけで予約率が大きく変わります。口コ...

「人件費が重くて利益が残らない…」そんな悩みを、今日から数字で解決しませんか。飲食店の健全ラインは一般にFL比率55～60％前後（食材約30％＋人件25～30％）が目安とされています。例えば月商300万円・食材90万円・人件85万円なら、F...

売上が伸び悩む原因は「客数・客単価・回転率」のどこか一つに偏っていることが多いです。たとえばディナーの平均滞在70分・席稼働率55%なら、満席に見えても実は機会損失が発生しています。原価率32%・人件費28%の店舗では、固定費を含む損益分岐...

「何から始めればいい？」と迷う方へ。飲食店は開業後1年以内の閉店も少なくありませんが、準備を“逆算”すれば回避できます。本記事は12か月スケジュールで、コンセプト設計→事業計画→物件→資金→内装→資格→採用→集客までを一気通貫で整理。日本政...

「原価率の計算、合っている自信がない…」そんな不安は、式と手順を正しく押さえれば今日から解消できます。原価率は「原価 ÷ 売価 × 100」。例えば原価300円・売価1,000円なら原価率30%。一方、月次では「前月在庫＋当月仕入−月末在庫...