炭火と出汁、2つのアプローチで味わう鮮魚
高松・瓦町に2025年12月18日オープンした魚焼肉と旬の海鮮居酒屋 出世魚は、魚介を炭火で焼き上げる「魚焼肉」と、特製出汁にさっとくぐらせる「魚しゃぶしゃぶ」を看板に据えた海鮮居酒屋です。炭火の熱で旨みを閉じ込めた焼きの一切れと、出汁の中で身がほどけるしゃぶの一切れでは、同じ魚とは思えないほど印象が変わります。和食の繊細さを軸にしながら、魚の持つポテンシャルを異なる角度から引き出す構成になっています。個人的には、焼きとしゃぶを交互に食べ比べる流れがこの店の一番の醍醐味だと感じました。
魚しゃぶしゃぶのマグロは脂の乗った濃い旨みがあり、タイは出汁に通すと甘みがすっと立ち上がります。1人前7切という分量で、素材ごとの違いをしっかり確かめながら食べ進められる設計です。旬魚の盛り合わせを頼めば、その時期に最も状態のよい魚種が一皿にまとまって届きます。季節で顔ぶれが変わるため、通うたびに異なる組み合わせに出会えるという声が目立つのも納得です。
予算と目的で選ぶ3つのコース構成
魚焼肉コースは8品7,500円、しゃぶしゃぶコースが6品6,000円、両方を味わえる特別コースは9品10,000円。いずれも「焼く・出汁でくぐらす・出汁で締める」という三段階の構成を軸に組まれており、飲み放題の追加にも対応しています。宴会利用から接待まで、人数や場面を問わず使いやすい価格帯に収まっている点は見逃せません。コースの最後に控える出汁茶漬けが、食事全体の印象をぐっと引き締めてくれます。
鯛、鮪、サーモンなど鮮魚の旨みが溶け出した出汁で仕上げるこの茶漬けは、深夜24:00から26:00の限定営業でも注文できます。飲みの帰りにふらっと立ち寄って茶漬けだけ食べていく常連もいるらしく、「締めのためだけに来る価値がある」という感想を持つ利用者も多いようです。遅い時間にドリンクと出汁茶漬けだけで過ごすという楽しみ方は、この店ならではの使い勝手です。
鮮魚の小鉢と肴が揃うアラカルト
生タコキムチや酒盗、なめろうといった酒肴の定番に加え、雲丹やいくらを使った小鉢も並びます。だし巻き卵は出汁の香りがしっかり効いており、ユッケや炙りものなど調理法の異なる品が揃うため、日本酒や焼酎を合わせる幅が広いのが嬉しいところです。少量ずつ何品か頼んで味を渡り歩くスタイルにも向いています。
旬の食材を反映してメニューの顔ぶれは季節ごとに入れ替わるため、前回なかった品が並んでいることも珍しくありません。じっくり腰を据けて杯を重ねたい夜にも、軽く数品つまんで帰りたい日にも対応できる構成で、「つい長居してしまう」と感じる利用者も少なくないようです。魚介好きが集まって各自好きな小鉢を頼み、シェアしながら飲む光景が似合う店です。
瓦町駅徒歩5分、深夜帯まで営業する使い勝手
高松琴平電気鉄道琴平線・瓦町駅から徒歩5分の立地で、仕事帰りや週末の夕食にも足を運びやすいロケーションです。店内は全面禁煙で、営業時間は17:30から23:30まで、定休日は水曜日。ネット予約と電話予約の両方に対応しているため、確実に席を押さえたい場合も手間がかかりません。
深夜24:00から26:00は出汁茶漬けとドリンクに絞った限定営業を行っており、遅い時間帯でも温かい食事にありつけます。2軒目・3軒目の後に小腹を満たす場所として重宝されているようで、深夜帯だけのリピーターもいるという話です。2025年12月オープンの新しい店舗ながら、夜の瓦町で存在感を着実に増しつつあります。
