黒毛和牛の部位をミックスする関西風すき焼き
宮崎牛や近江牛といったブランド和牛の中から、その日の状態を見極めて仕入れた肉だけが鍋に並ぶ。肩ロース、リブロース、サーロインなど異なる部位を一つの鍋に盛り合わせることで、ひと口ごとに食感や脂の入り方が変わっていく構成になっている。牛脂を引いた特注の鉄鍋でまず肉を焼き、そこへ割り下を注ぐ関西風の手順は、A5ランクの霜降りが持つ脂の甘みを短時間で引き出すための計算だ。熱伝導に優れた鍋の性能も相まって、表面は香ばしく中はとろけるような仕上がりになる。
仕入れ内容が日替わりのため、前回と同じ肉に出会うことはほぼないらしい。常連客の間では「今日はどの部位が入っているか」を楽しみに通う人もいるという声が目立つ。青森県産・十六代真っ赤卵の濃いオレンジ色の黄身に肉をくぐらせると、脂の甘さと卵のコクが混ざり合って味の印象がまるで変わる。個人的には、この卵との組み合わせが店の味を決定づけていると感じた。
割り下・米・水まで素材を指定する徹底ぶり
割り下の甘みには北海道産ビート由来のグラニュー糖を採用している。精製度が高いぶん雑味が少なく、和牛の脂や野菜の風味を邪魔しない穏やかな甘さに仕上がる。ご飯は岡山県産の農家直送コシヒカリをガス釜で炊いており、一粒ずつしっかり立った艶のある炊き上がりだ。提供する水にも水素水を導入し、濃厚な味わいの合間にすっきりとした口当たりを挟めるよう配慮されている。
食事の終盤に試してほしいのが、卵の絡んだ割り下をご飯にかける「〆の卵かけごはん」だ。黒毛和牛の旨みが溶け込んだタレと卵のコクが白米に染みて、これだけで一品料理のような満足感がある。ビールや日本酒などアルコール類のほか、ソフトドリンクも複数揃えており、すき焼きとの相性を考えたラインナップになっている。追加メニューにはうどんやホルモン、赤だし味噌汁なども並ぶ。
一人鍋スタイルで気軽に立ち寄れる専門居酒屋
福山市初のすき焼き専門居酒屋を名乗るこの店は、一人に一つ鍋を用意する提供方式を取っている。カウンター6席、テーブル16席という構成で、スタッフが目の前で調理してくれるため、焼き加減やタイミングを気にせず食べることに集中できる。仕事帰りにふらっと一人で寄るにも、記念日のディナーに使うにも、どちらにも収まる空気感がある。
ランチは11時から14時、ディナーは17時から21時の二部制で営業している。テーブル席は人数に応じてレイアウトを変えられるため、会社の打ち上げや二次会にも対応しやすい。食べ放題・飲み放題のコースプランが用意されているほか、貸切予約も受け付けている。定休日は木曜で、臨時休業の際はブログで告知される運用だ。
手の届く価格帯でA5和牛を腹いっぱい
すき焼き専門店 すっきやきぃが掲げているのは、上質な黒毛和牛をお腹いっぱい食べてもらうこと、そしてそれを手の届く値段で実現するという方針だ。A5ランクの和牛を使った本格的なすき焼きが、専門店としては抑えた価格帯で提供されている点に惹かれてリピーターになったという声も多い。最寄りの東福山駅から車で約5分、店舗前に4台・少し離れた場所に6台の駐車スペースがあり、車でのアクセスに困ることはない。
「締めのうどんを甘いタレに絡めて食べるのが毎回の楽しみ」という口コミがSNS上でも散見される。野菜盛り合わせや追加卵といったサイドメニューの選択肢が多く、自分好みに鍋をカスタマイズできる自由度の高さも、一人鍋スタイルならではだろう。ランチセットではA5黒毛和牛を使ったすき焼きを昼の時間帯に味わえるため、ディナーとはまた違った気分で足を運ぶ人もいるようだ。
