ランチで気軽に、黒毛和牛の入り口をつくる
夜のイメージが強いしゃぶしゃぶを、押上相馬は昼から気軽に開いている。土日祝は要事前予約でランチを営業し、観光や買い物の合間に立ち寄れる時間帯を用意した。押上駅から徒歩約1分、東京スカイツリーのすぐそばという立地なので、昼の予定に組み込みやすい。
ランチのコースはブランド豚が税込3,520円から、黒毛和牛が6,600円から、豚と牛の贅沢コースが8,800円から。夜の黒毛和牛コース9,900円と比べると、昼は同じ素材をより手の届く価格で味わえる。素材の吟味や仕込みの丁寧さは昼夜で変えず、心を込めた一皿を届けている。
コースの流れと、毎朝の出汁
昼のコースも夜と同じく、おばんさい三種から刺身、焼き魚、そして黒毛和牛やブランド豚へと進む。段階的に運ばれる構成は、それぞれの素材の持ち味を順に引き出すための工夫だ。しゃぶしゃぶは、丁寧に下処理を施した肉を澄んだ出汁でくぐらせる仕立てで、脂よりも肉の甘みが際立つ。
その出汁は毎朝一番に引いたものだ。和食の技術で澄んだ旨味に仕上げ、黒毛和牛や旬の食材の味を受け止める。魚介は豊洲市場で目利きした新鮮なものだけを使い、四季で入れ替わる食材をその日の最良の状態でそろえる。個人的には、昼にこの仕込みの料理を味わえるのは得だと感じた。
空間と飲み物、そして予約のこと
店内はカウンター席と半個室を備える。接待や記念日、会食を想定した和の空間で、昼でも落ち着いて食事を楽しめる造りだ。料理に合わせる飲み物は、全国の蔵元から選んだ日本酒や焼酎、ソムリエ厳選のペアリングワイン、ビール、ノンアルコールまでそろっている。
所在地は墨田区押上一丁目二五-一〇。土日祝ランチは11:30〜14:00で、ラストオーダーは13:30。要事前予約のため、来店前に03-6822-1912へ連絡しておきたい。定休日は不定休となっている。
