農家直送の野菜が、添加物ゼロの料理に変わるまで
農家から直接届く野菜を、添加物を使わずに調理する——手づくりの店HANNAHの厨房では、その工程が毎日繰り返される。北海道産の生クリームは使いきれなかった分をチーズやサワークリームに加工し、食材を余すことなく料理へと転換する。こうした細かな積み重ねが、一皿の完成度を作っている。
「素材の味がそのまま出てくる感じ」という感想が、利用者のあいだで比較的多く聞かれる。添加物への意識が高まっている今、手づくりの店HANNAHのアプローチは時代の空気とも響き合っている。一品ずつに理由がある食事、とでも言えばいいだろうか。
注文後に焼き立てで届くクランブルという体験
イギリス伝統菓子のクランブルは、注文が入ってから焼き始める。旬のフルーツの上に生シナモンを利かせた生地をのせ、焼き立てを自家製アイスクリームとともに提供する——この一皿のためだけに手づくりの店HANNAHを訪れる人もいるという話は、なんとなく納得できる。季節によって使うフルーツが変わるため、同じクランブルは二度と食べられない。
天然酵母パンのタルティーヌも、季節ごとに具材の組み合わせが変わるフランス式オープンサンド。軽食のつもりで頼んだら予想以上にしっかりしていた、という声が目立つ。コース以外にもアラカルトの選択肢が広く、食べ方の自由度が高い店だと感じた。
調理師・製菓衛生師としての経歴が料理に宿る
店主・外山ハナさんは16歳から飲食の世界に入り、フレンチ・イタリアン・パティスリー・和菓子と幅を広げてきた。La butte boiseeやRose Bakeryなどで経験を積んだ後、食の探求でフランス、ジャージー島、インド、台湾などを巡った。調理師と製菓衛生師の両資格を持ち、料理とお菓子の両方に精通しているのが、このレストランの大きな特色となっている。
コースの構成がただの食事に収まらず、デザートまで一貫した世界観を持っているのは、この経歴なしには語れない。食事とお菓子の境界が曖昧になる、そんな食体験が手づくりの店HANNAHにはある。
アレルギー対応と、週2日だけ開く特別感
肉抜き・乳製品不使用・小麦粉不使用など、事前の相談でさまざまな食の制限に対応している。テイクアウト焼き菓子の半数がビーガンおよびグルテンフリー対応というのも、幅広い層が立ち寄りやすい理由のひとつ。営業は金・土曜日のみで、12時〜21時の営業。
予約なしでも入れる日として設定されているが、席数が少ないため、来店前に営業日の確認を勧める声が利用者のあいだでよく出てくる。江戸川区南小岩8丁目という住所は、小岩駅南口から徒歩10分ほどの距離にある。
