加古川・神戸で6店舗を運営する居酒屋グループの全体像
「安くて美味しいものを提供し続ける」——この一貫した方針のもと、株式会社AMOグループは兵庫県加古川市と神戸市に計6店舗の居酒屋を構えている。各店舗が異なるコンセプトで設計されており、掘りごたつ中心の家族向け空間から、大人数の宴会に対応する広い席まで目的に応じた選択肢がそろう。いずれも最寄り駅から徒歩圏内に位置しているため、仕事帰りや飲み会の二次会にも使いやすい立地条件を保っている。画一的なチェーン展開ではなく、出店するエリアの住民層や嗜好を反映させた店舗づくりを進めてきた経緯がある。
個人的には、6店舗それぞれが別の店のように見える点が印象的だった。禁煙店舗と喫煙可能店舗を分けて配置しているため、子ども連れの家族も喫煙者も自分に合った店を選びやすい構成になっている。団体利用時にはテーブル配置の変更やレイアウト調整にも応じており、幹事側の負担を減らす工夫が随所に見られる。こうした柔軟さが、地元のリピーター獲得につながっているようだ。
毎朝仕入れる鮮魚と手づくりの料理群
刺身の鮮度に対する評価は高く、「ここの刺身を食べたら他では物足りない」という声が常連客の間で目立つ。毎朝市場から仕入れる魚介を中心に、衣の食感にまで気を配った串カツやボリュームのあるステーキなど、居酒屋の枠にとどまらないメニュー構成を組んでいる。季節ごとの旬の素材を取り入れたコース料理も用意されており、同じ店に通い続けても飽きにくい仕組みが整っている。既製品や加工食材に頼らず、仕入れから仕込み、盛り付けまで店内で一貫して手がけるスタイルを崩していない。
ドリンク面では地元蔵元の地酒や日本酒のほか、ビール、ハイボール、カクテル、ソフトドリンクまで幅広く取りそろえている。食べ放題・飲み放題のコースメニューも複数用意されており、学生でも手が届く価格帯に設定されている点は注目に値する。料理の質を落とさずに価格を抑えるという方針は、仕入れ先の選定や仕込みの工程で吸収しているとのこと。「値段を見てから注文するタイプだけど、ここでは気にせず頼める」という利用者の声も耳にした。
人とのつながりを軸にした経営の考え方
株式会社AMOグループの経営には、お客様やスタッフ、さらにはスタッフの家族まで含めた「関わる人すべてが笑顔でいられること」を優先する姿勢が根底にある。流行を追いかけるよりも、地域の人たちと長い時間をかけて関係を築くことに重きを置いている。店舗での接客はマニュアル的なものではなく、来店者との自然な会話から生まれる距離感を大事にしたスタイルだ。この方針が、何年も通い続ける常連客を各店舗に生み出してきた土台になっている。
営業時間は15時から深夜0時までと長く、早い時間帯に軽く飲みたい人から深夜帯の二次会利用まで幅広い時間軸をカバーしている。予約や問い合わせは電話とウェブフォームの両方で年間を通じて受け付けており、団体予約の際にはコース提案や席の配置相談まで担当スタッフが対応する。「幹事の段取りがほとんど要らなかった」と感じる利用者も多いらしい。新規出店の検討も続けているとのことで、今後エリアが広がる可能性もある。
カウンターから個室まで、座席構成の幅
店舗ごとにカウンター席、テーブル席、個室、掘りごたつといった座席タイプを組み合わせて配置している。一人でカウンターに座って静かに飲む夜もあれば、個室を予約してデートや女子会に使う場面もあり、同じグループの店舗でまったく異なる過ごし方ができる。間接照明を効果的に使ったモダンな内装の店舗も含まれており、日常から離れた雰囲気のなかで食事を楽しめる。周囲を気にせず盛り上がりたいグループにも、落ち着いて語り合いたいカップルにも対応する設計だ。
たとえば忘年会シーズンには、20名以上の団体がテーブル席を貸し切りで利用するケースもあるという。幹事が事前に相談すれば、人数に合わせた座席レイアウトの変更や、注文の手間を省くコースメニューの提案まで受けられる。こうした実際の利用場面を想定した運営が、宴会需要の取り込みに直結している。「店を選ぶ段階で迷ったら、AMOグループのどれかに決めておけば外れない」という声がSNS上でも散見される。
