神戸三宮に根づく20年の料理哲学
花谷和宏シェフは料理人として20年の歳月を重ねる中で、自らの料理観を大きく変化させてきました。開業当初は理想のレストランを目指して「こうあらねば」という型にはめた必死さがありましたが、現在は自分の感覚と向き合い料理を愉しむことができるようになったと振り返ります。以前良いと思っていたものが、そうでなく感じることも増えてきたという率直な言葉からは、シェフの成熟した料理哲学がうかがえます。リストランテ ハナタニの独創的なコース料理は、そんな自然体になったシェフの心境から生み出されています。
「大きな岩石が風にあたったり、川の中で転がったりしながら、気持ちいい石ころになっていく」というシェフの比喩表現が印象的でした。これから先も素の自分をさらけ出すように気持ちよく転がり続けていきたいという想いは、訪れる客への心を込めたおもてなしにも表れています。鎧が剥がれてきた今だからこそ表現できる、シェフならではの料理世界が広がっています。
旬素材で組み立てる昼夜のコース構成
メニューは旬の素材を軸に、昼と夜で異なる魅力を持つコース展開を行っています。昼のコースは軽やかな印象、夜のコースは深みのある内容で構成され、どちらも季節の野菜とともに上質な肉料理を堪能できる仕立てです。銘柄豚のコース7,500円、花乃牛のコース9,150円、京中熟成但馬牛のコース14,000円（税込、9月より価格改定予定）の3段階で、予算に応じた選択が可能になっています。おまかせ料理として提供されるため、その日の最良の食材で構成された内容を味わえます。
特に小麦の香りを豊かに感じるパスタは、イタリアの伝統と日本の感性が静かに響き合う看板料理として位置づけられています。料理を楽しむ特別な時間を過ごすディナーと、日常に寄り添うランチという異なるシーンに適した形で提供される点も考え抜かれた設計です。
400本を超えるワインセレクションの深み
ワインコレクションは400本以上という圧倒的な品揃えを誇り、料理とのペアリングに豊富な選択肢を提供しています。グラスワイン各種1,300円から気軽に楽しめる設定に加え、本格的なペアリング体験としてディナー8,800円、ランチ5,000円のペアリングワインを用意。ディナー限定の少なめペアリング5,800円や、ノンアルコールペアリング（ディナー4,400円、ランチ3,800円）まで、多様なニーズに対応した構成です。
これらの充実したドリンクメニューは単なる飲み物の提供を超えて、イタリア料理の奥深さと多様性を表現する重要な手段として機能しています。400本を超えるセレクションが食事全体の体験価値を飛躍的に向上させ、忘れがたい美食体験を創出している様子を目の当たりにしました。
食文化発信基地としての多面的な取り組み
神戸市中央区中山手通１丁目２７−１２の富士産業ビル1Fに店を構え、三宮駅から徒歩約11分の立地です。火・水・木・土の週4日営業で、ランチタイム（12:00〜14:30）とディナータイム（18:00〜22:30）の2部制。VISA、Master、JCB、AMEX、Dinersの各種クレジットカードに対応し、利便性の高い店舗運営を行っています。食事提供にとどまらず、イタリア料理の奥深さを伝える情報発信活動にも積極的に取り組んでいる点が特徴的です。
各地の技法や食文化、業界動向などの多彩な話題を通じて食の魅力を発信し、季節の恵みを取り入れた個性豊かな料理や店内での出来事もエピソードを交えて紹介しています。こうした総合的なアプローチにより、神戸におけるイタリア料理文化の重要な発信基地として地域の食文化向上に貢献する役割を果たしています。
