週ごとに変わるデリが、長野の旬を知る窓口になる
長野県産の新鮮食材を使った週替わりのデリは、信州の農産物がいまどの季節にあるかを皿の上で教えてくれる存在でもある。kioku cafeでは旬の野菜や果物を積極的に使い、添加物を極力排除した状態で素材本来の味を引き出すことを調理の軸に置いている。代表の保科達彦氏が栄養士として積み重ねてきた知識が、食材の選び方から調理法まで根拠を与えている。
「信州の食材のことをここで初めてちゃんと知った気がする」という声が聞かれるのも、週替わりで旬の食材が前面に出てくるこの仕組みがあってのことだろう。長野に来たからこそ食べられるデリとして、観光客にも地元民にも受け入れられている。
「体に良い＝おいしくない」という思い込みを覆す手仕事
東京の調理師専門学校で栄養学の非常勤講師を務める保科氏が取り組んできたのは、美味しさと健康を天秤にかけるのではなく、同じ皿の上に乗せることだ。添加物を可能な限り使わず、素材が持つ甘みや香りを引き出す調理は、その挑戦の具体的な形だ。食事の後に「なんとなく体が喜んでいる感じがした」という声が常連の間では珍しくないようで、継続的な来店につながっている。
ランチだけでなく、長野県産食材を使ったスイーツや焼き菓子も手づくりで提供される。素材の風味を前面に出したスイーツは、食後のデザートとして選ぶ人も多く、ランチとスイーツで食材の新しい顔を発見する楽しさがある。
デリを選ぶ自由と、空間でくつろぐ余裕
好みに合わせてデリを組み合わせるスタイルは、量の多少から味の偏りまで自分でコントロールできる点が人気の理由のひとつだ。おひとり様のランチから女子会まで受け入れるアットホームな雰囲気は、長野駅周辺のカフェの中でも気兼ねなく入れる場所として位置づけられている。営業は10:30〜18:30、定休は日・月・火曜。
ラトナ東口ビル2階という立地は、長野市道東口通り線沿いにある。バスの七瀬停留所が徒歩3分圏内、周辺にコインパーキングもあるため、電車・バス・車のどのアクセスでも対応できる。クレジットカードとQRコード決済に対応しているのも、初めての来店の際の安心感につながっている。
記憶に残るお店、という名前に込めた店主の本音
「キオクカフェ」という名前の由来は、日常の食事の中の発見や気づきが皆の記憶として残ってほしいという、保科氏の言葉から来ている。地元に密着したお店でありたいという思いがスタート地点にあり、気取らない空間でくつろいでもらうことを設えの基本に置く。全メニューのテイクアウトが店内と同じ価格で対応しており、自分へのご褒美の焼き菓子をお持ち帰りする人も多い。
Instagramとブログを通じて日々の営業情報やメニューを発信しており、その日の品揃えを事前に確認してから来店する常連も増えているようだ。
