一品ごとに選ぶ自由、アラカルト中心の割烹料理
名古屋市中区丸の内の割烹 嘉とうは、アラカルトを軸にした日本料理店として営業している。コースの順番に縛られず、炭火焼きやお造り、酒の肴などを好きな順序で注文できるスタイルが根幹にある。その日の体調や気分、連れとの会話の流れに応じて一品ずつ頼む楽しみは、決まった構成では得にくいものだろう。もちろんコース料理も用意されており、前菜から焼き物、食事へと季節の流れを一通り味わいたい場面にも対応している。
個人的には、この「選べる余白」がある割烹というコンセプトに好感を持った。接待で訪れる人もいれば、ふらりと一人で立ち寄る人もいるらしく、客層の幅が広い印象を受ける。記念日のような改まった席でも、肩肘張らずに食事を進められる雰囲気があるという声が目立つ。7名以上での貸切にも応じており、少人数の会食や家族の祝い事でも使いやすい。
炭火と出汁、ふたつの軸で仕上げる料理
割烹 嘉とうの料理は、炭火焼きと出汁を引く技術の二本柱で成り立っている。食材を炭火でじっくり焼き上げることで表面に生まれる香ばしさと、中に閉じ込められた水分の甘み。そこに丁寧に引いた出汁の旨味が加わることで、素材そのものの持ち味が際立つ構成になっている。煮物ひとつとっても出汁の輪郭がはっきりしていて、料理人の手仕事を感じる場面が多い。
メニューは季節ごとに入れ替わるため、春と秋では並ぶ品がまるで違う。旬の魚を使ったお造りや、その時期にしか手に入らない野菜を取り入れた酒の肴など、同じ店でも訪れる時期によって異なる献立に出会える。「前回なかった料理があるから、つい再訪してしまう」と感じる利用者も多いようで、リピーターが自然と増える仕組みになっている。
日本酒とワイン、料理との組み合わせを楽しむ
炭火焼きの力強い風味に合わせる日本酒、繊細なお造りに寄せるワイン。割烹 嘉とうでは日本酒・ワインともに取り揃えがあり、料理との組み合わせを自分で探る時間が食事の一部になっている。酒の肴として仕立てられた品々は、酒との相性を前提に構成されているため、一杯ごとに味の印象が変わる。
夜だけの営業で17時30分から店が開く。仕事終わりにまず一杯、そこから炭火焼きを頼んで、最後に出汁の効いた〆の食事へ流れる——そんな使い方をしている常連もいるという。カウンターで料理人の手元を眺めながら飲む時間は、個室とはまた違った居心地がある。
丸の内駅徒歩約3分、予約手段も複数対応
地下鉄丸の内駅から徒歩約3分、久屋大通駅からも徒歩約5分。ウィズワイビル2階に位置する割烹 嘉とうは、名古屋の中心部にありながら繁華街の喧噪とは距離を置いた立地にある。予約は食べログや一休レストランからのネット予約に加え、電話やInstagramのダイレクトメッセージでも受け付けている。連絡手段が複数あるのは、初めての利用者にとって心理的なハードルを下げる要素になるだろう。
定休日は原則として日曜日だが、月曜が祝日にあたる場合は日曜営業に振り替えることもあるらしい。こうした柔軟な対応は問い合わせベースで確認できる。名古屋・丸の内界隈で接待や会食の店を探している人には、候補に入れておいて損はない一軒だと感じる利用者も少なくない。
