料理人が築き上げた和仏融合の境地
神田川俊郎氏のもとで研鑽を積んだ料理人が、2025年4月に新福島に構えた小さなレストランです。30年という長きにわたって和食の根幹を学び、フランス料理の技法を掛け合わせる独自の手法を確立してきました。単なる和洋折衷ではなく、日本の四季に根ざした食材選びとフレンチの調理理論を組み合わせることで、どちらの伝統も損なわない料理を生み出しています。素材の持つ力を最大限に引き出すため、火入れから盛り付けまで一貫して手掛ける姿勢が、この店の核となる哲学です。
市場での目利きは毎朝欠かすことがなく、その日の素材に合わせてメニュー構成を決めるスタイルを貫いています。「決まった皿を作るのではなく、食材が教えてくれる料理を作る」という料理人の言葉通り、週ごとに変わるメニューが常連客からも支持される理由となっています。新福島駅から徒歩1分という立地の良さも手伝って、接待や記念日の利用が増えているそうです。
市場直送の食材が織りなす週替わりの饗宴
定番メニューを一切設けず、市場で出会った食材をもとにコース内容を組み立てる手法が和ふらんす舘山の特色です。魚介類は築地や豊洲から、野菜は関西の契約農家から取り寄せており、仕入れのタイミングによって同じ食材でも調理法を変える柔軟性を持っています。春なら筍や桜鯛、夏は鮎や賀茂なすといった季節の主役を軸に、フレンチの技法で新しい表情を引き出す工程が印象的でした。
「毎回違う料理が楽しめるので、月に2回は通っている」という常連客の声も聞かれます。料理に合わせて選ばれる日本酒やワインも週ごとに入れ替わるため、ペアリングの組み合わせも無限に広がります。シェフが青森出身ということもあり、地元の銘酒を中心とした日本酒のセレクションには特にこだわりが感じられます。
3つの価格帯で楽しむ全7品の構成美
8,800円、11,000円、14,300円という3段階のコース設定により、利用目的や予算に応じて選択できる仕組みを整えています。いずれのコースも前菜4〜5品から始まり、スープ、お造り、魚のメイン、肉のメイン、ご飯もの、デザートという7つの段階で構成されます。前菜の段階で和とフレンチの世界観を表現し、メインディッシュに向けて徐々に食材の個性を際立たせていく流れが計算されています。
正直、最初のひと口で「これまで食べた和仏料理とは明らかに違う」と感じました。特にお造りの部分では、従来の刺身とは一線を画すソースワークと薬味使いが光っており、日本酒にもワインにも合わせられる絶妙なバランスを保っています。21時以降はアラカルトメニューも用意されているため、軽い食事や2軒目の利用にも対応できる点が評価されています。
カウンター8席だけが生む特別な臨場感
レンガ壁と木材を組み合わせた内装の8席カウンターでは、料理が完成する瞬間を目の前で見ることができます。完全予約制を採用しているため、アレルギーや食材の好みについて事前に相談でき、個々の要望に応じたメニュー調整も可能です。シェフとの距離が近いからこそ、調理中の香りや音を直接感じながら食事を進められる環境が整っています。
「こんなに間近で料理を見ながら食べられる店は珍しい」という利用者の評価が目立っています。新福島という立地柄、大阪のビジネス接待での利用も増えており、落ち着いた雰囲気の中で重要な商談を進められると好評です。
