フレンチ仕込みの低温調理が生む、ロゼ色の断面
カツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店)の揚げ調理には、自家製ラードを低温帯で用いる独自の手法が採用されている。高温で一気に火を通す一般的なとんかつとは根本的にアプローチが異なり、豚フィレ肉のたんぱく質を損なわずに水分を閉じ込める。結果として断面にはロゼ色が残り、噛んだ瞬間にじわりと広がる肉の甘みは、揚げ物という先入観を裏切る仕上がりになっている。一枚ごとに素材の状態を見極め、火入れの時間を微調整するところにシェフの手仕事が凝縮されている。
個人的には、衣の軽さに最も驚いた。口に含むとサクッと薄く割れ、すぐに肉本来の風味が前面に出てくる。フレンチの技法をとんかつに転用するという発想自体が珍しく、「普段とんかつを食べない人にこそ勧めたい」という声がSNS上でも目立つ。こうした調理の背景にはフランス料理の伝統的な知見が息づいており、料理としての設計思想がまるで違う。
黒トリュフコロッケという看板メニューの存在感
ジャガイモと黒トリュフを組み合わせたコロッケは、フランス料理では古典的なペアリングにあたる。カツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店)はそれをコロッケという親しみやすい形式に落とし込み、スペシャリテとして提供し続けている。割った瞬間に立ちのぼるトリュフの香りが印象的で、なめらかな口どけとともに余韻が長く残る。リピーターが多い理由も、一度食べれば納得する類の一品だろう。
定食形式のカツレツメニューを軸に、シェフが組み立てるフレンチ寄りの料理も複数ラインナップに並ぶ。ランチは11時から15時、ディナーは17時から22時の二部制で営業しており、仕事の合間にも夜の食事にも使いやすい時間設定になっている。名古屋市内向けにテイクアウトにも対応しているため、自宅で専門店の味を試す選択肢も用意されている。忙しい日のランチに持ち帰りで利用する常連も少なくないという。
開発から提供まで自社完結する運営母体
運営元であるラスアンテルナショナル株式会社は、「食を通して悦びと感動を届け続ける」を掲げ、開発・製造・販売・提供のすべてを社内で完結させている。外部委託を挟まない体制だからこそ、素材選定からソースの配合、付け合わせとの組み合わせに至るまでシェフの意図が途切れずに皿の上へ反映される。「私たちにしか生み出せない価値を創造し続ける」という方針のもと、科学的な視点で調理工程を検証し続けている姿勢がメニュー全体の精度を支えている。
食材の香り付けやソースの構成に対する細部へのこだわりは、実際に食べ比べると明確に伝わってくる。揚げ物という枠組みの中で、フレンチのコース料理のような計算された味の流れが組み込まれている点が独特だ。「とんかつ屋に来たつもりが、フレンチを食べていた感覚」という口コミは、この店の性格をよく表している。
栄駅直結・中日ビル3階というアクセス環境
地下鉄栄駅の地下街から中日ビルへ直結しており、改札を出てから屋内を歩いて約1分で到着する。名古屋市中区栄4丁目という中心部に位置するため、買い物途中や仕事帰りの動線上に自然と組み込めるロケーションだ。雨の日でも濡れずにたどり着ける点は、ふらりと立ち寄る際の心理的なハードルを下げている。中日ビル提携の駐車場が複数あり、車でのアクセスにも困らない。
VISA・Mastercard・JCB・American Express・Diners Clubに加え、交通系ICや電子マネーでの支払いにも対応している。決済手段の選択肢が広いため、現金を持ち歩かない層にも利用しやすい環境が整っている。「駅直結で決済も多様、味も本格的」と評する来店者の声は多く、利便性と料理の質が両立した店舗として栄エリアで存在感を放っている。
