長野の郷土料理を再解釈する和洋折衷の一皿
長野県産の旬素材を軸に、郷土料理の骨格を残しながら洋の技法を重ねた創作料理がBYAKU.の核にある。山の恵みと清冽な水が育てた野菜や川魚など、季節によって届く食材の表情は一皿ごとに異なり、小料理という形式でカウンター越しに提供される構成が懐かしさと新鮮さを同時に運んでくる。素材の持ち味を壊さない火入れや味つけは、調理工程のどこにも手抜きがない印象を受ける。長野の食文化を東京の日常にそっと差し込むような距離感が、この店の料理にはある。
個人的には、郷土料理を「小料理」として再構成するアプローチが印象的だった。コース仕立てではなく一品ずつ頼めるため、気分に合わせて食べ進められる自由度が高い。初めて訪れた客でも構えずに注文しやすく、結果として長野の味に触れる入口が広がっている。和洋折衷と銘打ちながらも洋の要素は控えめで、あくまで和食の輪郭がはっきり残る仕上がりになっている。
西小山駅徒歩4分、夜だけ灯る居酒屋の立地と営業条件
東急目黒線・西小山駅から歩いて約4分、目黒区原町1丁目3−13ヴィクトリア目黒1Fに店を構える。営業は18時から24時までで、木曜定休に加え不定休が入る。夜営業のみという潔い時間設定が、仕事終わりの一杯にちょうどいい立ち寄りやすさを生んでいる。予約優先で案内しているため、席についてからの時間に余裕が持てる仕組みになっている。
支払い手段は現金のほかクレジットカード・電子決済・QRコード決済に対応しており、手持ちを気にせず来店できるという声が目立つ。乳児から小学生まで子連れでの入店が可能で、ベビーカーのまま入れる点も子育て世代には助かる条件だろう。貸切利用にも応じているため、周囲を気にしたくない集まりでは選択肢に入りやすい。駅近でありながら通り沿いの喧騒からは一歩引いた場所にあり、この距離感が常連を生んでいるようだ。
オーダーメイドのコースと貸切が広げる利用シーン
BYAKU.では定番の一品料理に加え、客の要望に沿ったオーダーメイドのコース構成を用意している。食材の好みやアレルギー、利用シーンを事前に伝えれば、旬の素材を組み込んだ専用のコースが仕上がる。家族の祝い事や少人数の会食など、型にはまらない使い方ができる点は居酒屋としては珍しい。忘年会シーズンには貸切での利用も受け付けており、会社単位の集まりにも対応する。
先日、子どもの誕生日に貸切で利用したという家族連れの話を耳にした。未就学児を連れていても気兼ねなく過ごせたといい、料理のボリュームや味つけも子どもが食べやすいよう調整してもらえたという。一人飲みで通う常連から家族連れの会食まで、客層の幅が広いのはこうした柔軟な対応があるからだろう。夜だけの営業ながら、使い道が一通りではない店だと感じる利用者も多い。
長野の地酒と料理の組み合わせを楽しむカウンター
料理に合わせる酒の品揃えにも力を入れており、長野県の地酒を中心にすっきりした辛口から香りの立つタイプまで複数の銘柄が並ぶ。郷土料理との相性を意識したラインナップで、料理ごとにペアリングを相談できる距離感がカウンター席にはある。普段日本酒を飲まない人でも、一品に合わせて一杯試してみる楽しみ方ができる。食材と酒の産地が同じ長野という共通項が、味のつながりに説得力を持たせている。
「上質を気軽に、日常をちょっと特別に。」というBYAKU.のコンセプトは、酒の提供スタイルにもそのまま反映されている。グラス一杯から頼める気軽さがあり、ボトルで構える必要はない。落ち着いた照明のもとで地酒を傾けていると、西小山にいることを忘れそうになるという感想も聞く。女子会での利用者からは、料理と酒の組み合わせを店主に任せたら想像以上に良かったという反応が寄せられている。
