地元食材にこだわった二つの飲食業態の展開
松山市内で居酒屋とおにぎり専門店という異なる業態を手がける株式会社LLiL。同社の焼鳥店では、朝に処理された地鶏を職人が一本ずつ串打ちし、炭火の火力調整によって部位ごとの特性を活かした調理を行っています。ささみ、ハツ、ぼんじりといった各部位の個性を熟知した技術で、外側の香ばしさと内部のジューシーさを両立させた一品を提供しているのです。
おにぎり店舗では久万高原町産の『にこまる』を釜炊きで仕上げ、握る際の力加減を絶妙にコントロールして理想的な食感を作り出しています。「握りの技術一つで米の味わいが変わる」と店主が語るように、2回だけの成形で空気を適度に含ませた仕上がりが評判です。塩と海苔のバランスにも細かな配慮を重ね、口の中でほろりと崩れる食感を実現しているといいます。
利用目的に合わせた多様な店内環境
居酒屋では一人客から宴会利用まで対応できる席配置を整えました。カウンター席は職人との会話を楽しめる特等席として、テーブル席は仲間同士の語らいに、掘りごたつ席はゆったりと足を伸ばした寛ぎの時間に適した設計となっています。和モダンの内装が懐かしさと洗練された雰囲気を同時に醸し出し、飲み放題コースやアラカルトの組み合わせで様々なニーズに応じたサービスを展開中です。
おにぎり専門店では職人が握る様子を間近で見られるオープンキッチン形式を採用。駅前店舗ではスピーディーなサービスを重視し、地域店舗では親しみやすい接客で顧客との距離を縮める運営方針を取っています。どちらの店舗も立地特性を活かした異なるアプローチで、地元客から支持を集めているのが特徴です。
創造性と健康志向を両立したメニュー構成
焼鳥メニューでは定番部位に加え、女性客に人気のしそ巻きやうずらベーコンなどヘルシー志向の商品を充実させています。お酒との相性を考慮したアラカルトとの組み合わせで、個々の好みに応じた食事体験を演出。伝統的な味わいを守りつつ、現代的な嗜好にも対応した商品開発を進めています。
おにぎりは梅、おかか、しゃけの定番から独創的な変わり種まで豊富に用意し、彩りや香りにもこだわった視覚的な魅力も追求しました。テイクアウト対応や現金・クレジットカード・QRコード決済への対応、駐車場完備など現代のライフスタイルに適した利便性を整備している点も見逃せません。
松山の食文化を支える地域密着型の経営姿勢
複数店舗展開により地域住民がアクセスしやすい環境を構築し、ランチからディナーまでの営業で多様な生活パターンに対応しています。LLiLは顧客一人ひとりとの信頼関係を重視し、何度も足を運びたくなる店舗作りを心がけているのです。地域密着型の運営を通じて、松山市内での存在感を着実に高めています。
正直なところ、手作りの温かさと真心のこもったおもてなしが印象的でした。地域の食文化の担い手として特別な日も日常も大切にする姿勢で、松山の食シーンに新たな価値を生み出し続けています。地域コミュニティとの共成長を目指す同社の取り組みは、今後も注目に値するでしょう。
